Düğün Çorbası

Son bir kaçgündür canım çok sıkkın.Bir sürü üzüntüler,ağlamalar,uykusuz gecelerin sonunda hepsinin boşu boşuna,hatta onu geçtim tamamen bir yalandan dolayı olduğunu öğrendik.Nasıl bir şoktur bilir misiniz güvendiğiniz,emin olduğunuz dağların kar yağmayı bırakın yok olduğunu öğrenmek?

Neyse daha fazla düşünmek istemiyorum.Bu ayki Ye# etkinliğine http://lamamutfakta.blogspot.com/ blogunun çiçeği burnunda annesi lama ev sahibeliği yapıyor. Ailecek çorbaları çok severiz.Bizde çorbasız yemeğe başlanmaz kesinlikle.Ve en çok sevdiğimiz çorbalardan biri de düğün çorbasıdır.Etkinliğide en sevdiğim çorbayla katılmak yakışır dimi :)

Malzemeler:

1lt su

3 yumurtanın sarısı

yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

250 gr kuzu gerdan

kırmızı toz biber

tuz

Hazırlanışı:

Kuzu gerdanı etleri ayrılana kadar su da haşlıyoruz.Tereyağını tenceremize alıyoruz.Unu rengi dönene kadar yağ ile kavuruyoruz.Suyu sürekli çırparak yavaşça ekliyoruz.(hızlı bir şekilde çırpmaya devam etmelisiniz ki topak oluşmasın)Ayrı bir kasede yurmuta sarılarını,sirkeyi ve limon suyunu çırpıyoruz.Tenceredeki çorba kaynayınca yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.Yumurtalı karışım ılınınca tencereye ilave ediyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz.Gerdan etini kemikten ayırıp ufak ufak parçalara ayırıyoruz.Çorbamız kaynayınca etleri ve suyunu ilave edip kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.Tuzunu da ilave edip 2dk daha kaynatıyoruz ve ocaktan alıyoruz.Kaseye çorbamızı alıyoruz.Üzerine tereyağında kızdırdığımız toz kırmızı biberi döküp servis yapıyoruz.

Beşamelli Sebze Çorbası

Malzemeler:
1 adet orta boy kabak
5-6 adet taze fasulye
1 su bardağı bezelye
1 adet orta boy havuç
1 su bardağı süt
1.5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
su
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Kabak ve havucu soyup minik zarlar şeklinde doğruyoruz.Fasulyeleri de enlemesine diğer sebzelerle uyumlu olucak büyüklükte doğruyoruz.Bütün sebzeleri üzerlerini 2 parmak aşacak kadar suda yarı pişinceye kadar haşlıyoruz.Diğer bir tencerede Unu yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Daha sonra yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz.Sürekli çırparak karıştırıyoruz ki pütürleşmesin.Daha sonra suyumuzu gene yavaş yavaş çırpmaya devam ederek ekliyoruz.İstediğimiz kıvamı elde edinceye kadar suyu eklemeye devam ediyoruz.Çorba 3dk kadar kaynadıktan sonra sebzeleri ilave ediyoruz.15dk daha kaynatıp tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz.3dk daha kaynattıkdan sonra ocaktan alıyoruz.Sıcak servis yapıyoruz.

Domates Çorbası

Malzemeler:

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

500ml domates suyu

1 tatlı kaşığı domates salçası

su

tuz

üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Unu tereyağıyla kavuruyoruz.Daha sonra salçayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Salça pişince yavaşca domates suyunu ilave ediyoruz.Sürekli çırparak karıştırıyoruz topaklanma olmaması için.Tuzunu ve suyunu ilave edip kaynayana kadar pişiriyoruz.Sıcakken alıp kaselere boşaltıyoruz.Üzerine kaşar peyniri rendeleyip servis yapıyoruz.

Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası bu tarifi ile hayatımın çorbası diyebilirim. Bekarlığımda da, evlilik hayatım boyunca da evimizde en çok pişen, en sevilerek yenen çorbadır mercimek çorbası. Farklı mercimek çorbası tarifleri olsa da ailemizin tüm misafirlerinden de tam not alan, yemeğe gelenlerin özel istek yaptığı tarifi sizlerle de paylaşıyorum :)

Malzemeler:

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet soğan
2 adet domates
1 avuç maydanoz (demetten avucunuza sığacak kadar kopartın)

1.5 su bardağı kırmızı mercimek

1.5 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı et suyu (damak tadınıza göre artırabilirsiniz)

Su

Tuz

Karabiber, pulbiber

Hazırlanışı :

Patates, soğan ve havucu soyuyoruz. Mercimeği temizleyip (paketli ürünlerde artık çöp pek çıkmıyor ama ben yine de kontrol ediyorum) yıkadıktan sonra tenceremize alıyoruz. Soyduğumuz sebzeleri birkaç parçaya ayırıp, domates ve maydonozla birlikte tencereye alıyoruz. Et suyu ve normal suyu malzemelerimiz 5 parmak kadar geçecek şekilde ekliyoruz ve kaynamaya alıyoruz. Havuçları tahta kaşığın arkası ile bastırdığınızda eziliyorsa çorba pişmiş demektir. Pişen çorbayı robottan geçirdikten sonra koyu ise kaynar su ve tuzunu ilave edebilirsiniz. Çorbanızın durunca biraz daha koyulaşacağını unutmayın. Küçük bir tavada tereyağını eritiyoruz. Hafif kızdırdığımız tereyağına baharatlarımızı ekleyip iki karıştırdıktan sonra çorbamızın üstüne döküyor şöyle bir karıştırıp kapağını kapatıyoruz. Çorbamız servis edilmeye hazır.
Afiyet olsun :) 

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

1 adet yarım göğüs eti (tavuk)

2 çorba kasesi tel şehriye

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Kuru nane,Mix biber (yeşil,kırmızı,beyaz,s,yah top biber)

Hazırlanışı:

Tavuk etini küçük bir tencere iyice pişiriyoruz.Diğer tencerede tereyağıyla salçayı kavuruyoruz.Daha sonra yarım litre kadar suyu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.Kaynayan suyun içine şehriyeleri atıp pişirmeye devam ediyoruz.Diğer tarafta pişirmiş olduğumuz tavuğu ılındıktan sonra küçük parçalar halinde ufalıyoruz.Daha sonra ufaladığımız tavuk etini çorbaya ilave ediyoruz.Tavuğu haşladığımız suyun içine ılındıktan sonra unu,limonu,yumurtayı ve tuzu ilave edip çırpıyoruz.Kaynayan çorbamızın suyundan bir kepçe alıp unlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.Bu işleme karışım ılınana kadar devam ediyoruz.Daha sonra ılınan karışımı yavaşça karıştırarak çorbaya ilave ediyoruz.Daha sonra kuru nane ve mix biberimizi ekledikten sonra ocağımızı kapatıyoruz.Çorbamız servise hazır.

Sebze Çorbası

Malzemeler:

1 Adet kabak

1 Adet patates

1 Adet havuç

1 Adet kereviz

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı(doluca)tereyağı

1 yumurta

1 tatlı kaşığı limon suyu

Tuz

Hazırlanışı:

Sebzelerimizi soyup rendeliyoruz.üzerlerini 2 parmak kadar geçicek şekilde suyumuzu ilave ediyoruz.Sebzeler pişmeye döndükleri zaman içerisine tuzu ve tereyağını ilave ediyoruz.10-15dk daha kaynattıktan sonra ayrı bi kapta 2 su bardağı su,yumurta,limon ve unu çırpıyoruz.Kaynamakta olan çorbanın suyundan alıp karışıma yavaşça ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.Bu işlem karışımımız ılıyıncaya kadar devam ediyo.Sonra karışımı yavaş yavaş kaynayan çorbaya sürekli karıştırarak ekliyoruz.Kıvamını ayarladıktan sonra kaynadıktan birkaç dakika sonra ocağı kapatıyoruz.Üzerini pul biberle süsleyip servis yapıyoruz.

Sürprizli Yayla Çorbası

Sürprizli adı içindeki minik köfteciklerden kaynaklanıyor [meraklılar varsa o neden diye benim gibi:)]Yapımı da çok basit bir çorba.Ailecek bizimde keyifle içtiğimiz bir çorbadır kendileri ayrıca:)Süprizin güzelliği ise şu; etle pek arası olmayan çocuklar çorbanın içinde minik köfteciklerle karşılaşınca sanırım bir oyun havasıyla severek yiyorlar. Ne diyim deneyin görün:)
Malzemeler: Minik Köfteler için:
1,5 su bardağı yoğurt 100gr kıyma
1 çay bardağı pirinç yeterince ekmek içi
1 yumurta bir fiske tuz
3 yemek kaşığı un baharat
1 lt su
tuz
nane
tereyağı
Hazırlanışı:
Köfteler için bir kapta kıyma,ufalanmış ekmek içi tuz ve baharatı karıltırıp köfte harcınızı hazırlayın.Bu harçtan parmak ucunuzla (çimdik)koparıp köfteleri yuvarlayın.İçi unlanmış düz bi tabakta hepsini toplayıp tabağı sağa sola sallayarak köfteleri una bulayın.
Pirinçleri ılık suda bir müddet bekletin.Diğer tarafta bir kasede yoğurt,un ve yumurtayı pütürsüz bi karışım elde edene kadar çırpın.Tencerenizi ocağa alın.Yıkayıp ayıkladığınız pirinçleri suda hafif pişinceye kadar arada karıştırarak kaynatın(pirinçler hafif çatlamaya başlayıncaya kadar).Daha sonra kaynamış sudan bir yemek kaşığı suyu yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın.Bir iki seferden sonra yoğurtlu karışımınız kesmicek kadar ılınmış olucaktır.Artık karışımı yavaş yavaş çorbanıza ilave edebilirsiniz.Çorba kaynadıktan sonra minik köftelerinizi karıştırarak içine atın.Köfteler pişene kadar yavaşça akarıştırarak pişirin.Küçük bir tavada zevkinize göre tereyağını kızdırın nane(elinizde ufalayarak eklerseniz daha çok lezzet ve koku vericektir)ve pul biberi ekleyip iki çevirin.Sosunuzu ve tuzunuzu da ekledikten sonra hafif karıştırıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz
Afiyet Olsun...