Buhara Pilavı

Bu ayki etkinlik konusu Dünya Mutfakları.Son anda katılmak nasip oldu.Etkinlik sahibi blog http://tubaninpenceresinden.blogspot.com/. Bende çok beğenerek yediğim misafirlerime sunduğum bir pilav olan Buhara Pilavı ile katılmak istedim etkinliğe.Buhara pilavı Özbek mutfağına ait bir yemek.Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.Pilavı yiyipde beğenmedim diyen birine henüz rastlanmadı :)) Tuba'ya kolay gelsin diyorum ve uzarmadan tarife geçiyorum:)

Malzemeler:

250gr dana kuşbaşı

2 su bardağı baldo pirinç

2 adet havuç

1 orta boy kurusoğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı(doluca)

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Pirincimizi en az 2 saat önceden tuzlu ılıksu da bekletiyoruz.Etlerimizi sotelik doğruyoruz.Etleri bir yemek kaşığı sıvıyağ kızdırılmış tavada iyice pişiriyoruz.Tenceremize tereyağını alıyoruz.Hafif kızdıktan sonra yemeklik doğradığımız sağonlarımı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Daha sonra havucumuzu eklieyip altını kızıyoruz.Havuçlar suyunu verip tekrar çekinceye kadar pişiriyoruz.Daha sonra saçlamızı ekleyip hepsini kavuruyoruz.Daha sonra etlerimizide ekleyip 1dk daha kavuruyoruz.Suyunu iyice süzdüğümüz pirincimizi tuzumuzu ekleyip üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynamış su ekliyoruz.2dk kadar yüksek ateşde pişirdikten sonra en kısık ateşde pişirmeye devam ediyoruz.Pilav suyunu çektikden sonra ocağı kapatıp kağıt havlu ile üzerini örtüp tencere kapağını kapatıyoruz.30dk dinlendikten sonra geniş bir kapta pilavı tersyüz ediyoruz.İyice karıştırıp tenceremize alıyoruz.Sıcak servis yapıyoruz.

Kavurmalı Pilav

Malzemeler:
500gr kuşbaşı et
200gr kuyruk yağı

Pilav İçin:
2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı su
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç tel şehriye
tuz

Hazırlanışı:
Kuyruk yağını minik zarlar şeklinde doğruyoruz.Tnceremize alıp iyice eriyip kızarana kadar kavuruyoruz.Daha sonra etimizi ekliyoruz.3-4dk kavurduktan sonra ocağı kısıyoruz.Suyunu verip çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.Etin kendi suyu pişmesine yeterli olmazsa kaynar su ilave edip yine kısık ateşde pişiriyoruz.
Pirinçlerimizi 1 saat önceden ılık vede tuzlu suda bekletiyoruz.Daha sonra iyice yıkayıp suyunu süzüyoruz.Tenceremize tereyağını koyuyoruz.Kızdıktan sonra şehriyeleri ilave edip kızarana kadar kavuruyoruz.Daha sonra iyice süzdüğümüz pirinçleri ekliyoruz.Pirinçler yapışıp tekrar ayrılmaya başlayıncaya kadar (nişastasını bırakana kadar) kavuruyoruz.Daha sonra tuzunu ve kaynar suyunu ilave ediyoruz.2 defa karıştırıp 1dk yüksek ateşde pişiriyoruz.Daha sonra en kısık ateşe alıp suyunu çekene kadar karıştırmadan pişiriyoruz.Pilavımız piştikden sonra kenardan ortaya doğru karıştırıp üzerine bir havlu örtüyoruz.10dk dinlendiriyoruz.Daha sonra bir çorba kasesine önce kavurduğumuz etimizi koyuyoruz.Daha sonra dinlenmiş pilavımızı koyup üzerini kaşık yardımıyla düzleştiriyoruz.Düz bir tabağı kasenin üzerine ters çevirerek kapatıyoruz ve tekrar düz çeviriyoruz.Sıcak servis yapıyoruz.

Bulgur Pilavı

Malzemeler:

1.5 su bardağı pilavlık bulgur

2 büyük soğan

2 domates

yarım yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

su

tuz

Hazırlanışı:

Bulgurumuzu ayıklayıp iyice yıkıyoruz.Soğanlarımızı soyup yemeklik doğruyoruz.Sızı yağımızı kızdırdıktan sonra soğanlarımı tenceremize alıyoruz.Pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Daha sonra gene yemeklik doğradığımız domateslerimizi ilave ediyoruz.Domatesler pişmeye dönünce salçalarımı ilave edip kavuruyoruz.Daha sonra bulgurumuzu ilave edip bütün malzemeyi 1-2 dk çeviriyoruz.Üzerini 2 parmak geçecek kadar ılık su ve tuzunu ilave edip pişirmeye devam ediyoruz.Suyunu çekince tencerenin ağzına havlu serip kapağını kapatıyoru.Ocağımızı da kapatıp 15dk dinlendiriyoruz.Sıcak servis yapıyoruz.