13 Mayıs 2009 Çarşamba

Etli Kuruluk Dolma





Malzemeler:

Yarım bağ kuru patlıcan
Yarım bağ kuru kabak
3 su bardağı pirinç
2 büyük soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı ufalanmış reyhan
1 çay kaşığı yenibahar
1tatlı kaşığı kuru nane
1çay kaşığı kırmızı pul biber
1yemek kaşığı nar ekşisi
yarım tavuk göğsü
tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı:
Bir tencerede suyu kaynatıyoruz.Patlıcanları ve kabakları tek tek bağından çıkarıyoruz ve kaynayan suya atıyoruz.Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar 3-4dk kaynayan suda çeviriyoruz. Patlıcanları aldıktan sonra birkaç dakika daha kabakları kaynayan suda bırakıyoruz (kabaklar patlıcana göre daha sert olduğundan patlıcan ve kabakların dengeli pişmesi için önemli). Kabakları da kaynar sudan aldıktan sonra sularını süzüp soğumaya bırakıyoruz. Bir tavuk göğsünün yarınısı tencereye alıp pişene kadar kaynatıyoruz. ben tavuğun suyu daha lezzetli olması için bir iki de tavuk baget ekliyorum. Bagetleri daha sonra yemekte veya çorbada kullanıyorum. Dilerseniz siz de ekleyebilirsiniz.  Pişirdiğimiz tavuğun suyunu ayrı bir kaba alıyoruz, bu suyu dolmada kullanacağız. Pirinçleri ayıklayıp yıkıyoruz. Soğanlarımızı olabildiğince ince doğruyoruz. Tencereye zeytinyağını koyup kızdıktan sonra soğanları ekliyoruz ve renkleri değişene kadar kavuruyoruz.  Soğanlar pembeleşince yıkadığımız pirinçleri ekliyoruz. İyice kavurduktan sonra baharatlarımızı, şekerimizi, tuzu, nar ekşisini ve küp küp doğradığımız tavukları ekliyoruz. Daha sonra bir su bardağı tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişiriyoruz. Suyu çektikten sonra arada tahta kaşıkla karıştırarak dolma harcını soğumaya bırakıyoruz. İçimiz de ılındıktan sonra bir tatlı kaşığı yardımıyla patlıcanları ve kabakları sıkı olmayacak şekilde dolduruyoruz (pirinçler pişince şişeceği için ya taşacaklar yada sıkıştıkları için çiğ kalıcaktır aksi halde). dolmaları pişireceğimiz tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını döküyoruz.1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı sumağı kavurup ılınınca dolmalarımızı diziyoruz.Üzerlerini 2 parmak geçicek şekilde ılık su ( tavuk suyundan kaldıysa normal su yerine tavuk suyu kullanmak lezzetini artıracaktır) ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ben zeytinyağı veya etli dolma fark etmeksizin tüm dolmalarımı pişirirken üstlerine dolma taşı koyarak pişiririm. Bence dolmaya lezzet veren küçük fakat önemli bir ayrıntı da dolma taşıdır. Siz de kullanmak isterseniz aktarlarda, 1 milyoncu olarak bilinen mağazalarda bulabilirsiniz. Dolmalar ılındıktan sonra servis tabağına alıp soğuk servis yapıyoruz.

Afiyet olsun :)

11 yorum:

Adsız dedi ki...

dolmalar efis görünüyor ellerinize sağlık
hülya

lemanice dedi ki...

annepericik seni gören cennetlik nerelerdesin.herşey yolundadır umarım.sevgiler.

aNNePeRi dedi ki...

Buralardayım yoğunum biraz sadece :)

PAPATYA PRENSES dedi ki...

bune ayol,yüzüme tarifi atar gibi yazıh kaçmışsın hıh

ellerine sağlık olsun bari:P

çileklisüt dedi ki...
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.
aNNePeRi dedi ki...

@papatya; bu tarif günde3 farklı tarif birden yazdığım,kendim çalıp kendim oynadığım zamanlarda kalma bir tarif aslında.Bugün bir arkadaş kuru patlıcan dolması da ne diyince aklıma geldi bariyeni tarif yazamıyorum eskisini güncelliyeyim dedim :))
@çileklim;bahsettiğim kişiyle bugün beraberdik.Hatta bu hafta boyunca beraberiz :) O yüzden birgün de evde otur demesinden tırstığım için henüz mevzuyu söyleyemedim.Yarın söylemeyi düşünüyorum :)İnşallah kabul ederse gelicem :)

NiNo dedi ki...

anammm kiz sen dondunmu blog dunyasina :) eh bende nerdeyse yok olmak uzereydim :) cifte kavrulmus anneler gunun kutlu olsun anacimmmm :)

Gelin Ayşe dedi ki...

ohhh be nihayet. Neden bu kadara uzun ara veriyosunki sanki :) Hoşgeldin tekrardan.
Bu kuru dolma favorimdir. yemek listemde Top 3 e girer :) Hele bide acı olursa ohh :))) annemde cok güzel yapar.

Unknown dedi ki...

Dolmalar nefisss canım ellerine sağlık!!!!

Sevgiler,
Evren

Minotoche dedi ki...

çok nefis görünüyorr mhmm..

vincent dedi ki...

Merhabalar,

Blog'unuz tariflerinizin kalitesinden dolayi ilgimizi çekti.



Indeksleyebilmemiz için tarifinizi Ptitchef.com'a kaydetmenizden
memnuniyet duyacagiz.

Ptitchef Web'in en iyi Mutfak sitelerini bir araya getiren bir
rehberdir. Yüzlerce Blog şimdiden kaydedilmiştir ve sitelerinin
tanitimini PtitChef üzerinden gerçekleştirmektedir.

Ptitchef'e kaydolmak için
http://tr.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form veya
http://tr.petitchef.com sayfasini ziyaret edin ve üst kisimda yer alan
"Site blog'u ekleyin" üzerine tiklayniz.

Saygilarimla

Vincent
Petitchef.com