7 Ağustos 2019 Çarşamba

Çilekli Pavlova


Çilekli Pavlova ünlü Rus balerin Anna Pavlova'ya ithafen yapılmış bir balerin kadar narin, hafif ve görünümüyle oldukça zarif bir tatlı. Beyaz ve kırmızı renk uyumu, bir balerinin uçuşan eteklerini andıran görüntüsü ile çok farklı, çok şık bir nevi pasta. Fakat her damak tadına hitap ettiğini düşünmüyorum. Ülkemizde beze , köpük kurabiye olarak da bilinen merengi seveni çok olsa da nefret edeni de var. O yüzden diyebilirim ki eğer mereng kurabiye seviyorsanız bu mereng pastası diyebileceğimiz tatlıyı mutlaka deneyin. Tarife geçmeden önce sonra bir uyarı daha malzemesi çok az ve basit olmasına rağmen pişmesi bir buçuk - iki saat kadar süren bir tatlı pavlova ve üzerinin kreması konulduğunda da hemen servis edilmesi gerekiyor. Yoksa krema kıtır pavlovayı eritmeye başlıyor. 

Malzemeler:
5 yumurta beyazı
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı sirke (ben renksiz üzüm sirkesi kullandım)
2 çay kaşığı nişasta (ne olduğu fark etmiyor)

Süslemek için:
1 paket krema
Çilek
Antep fıstığı


Hazırlanışı:
Yumurtaların beyazlarını dikkatlice ayırmak önemli. Sarısının asla karışmaması gerekiyor yoksa istediğimiz kadar yoğun bir köpük elde edilmiyor. 5 yumurta beyazını derin bir kaba alıp çırpmaya başlıyoruz. Yumurta beyazları köpük olmaya ve bembeyaz bir hal almaya başlayınca şekeri bir yemek kaşığı ile tek tek kaşık kaşık ekliyoruz. Bir kaşık şeker ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam düzeninde şeker bitene kadar devam ediyoruz. Epeyce kıvamlı, köpük köpük bir kıvam elde edeceğiz. Şekerin eriyip erimediğini karışımdan parmağınızla biraz alıp, iki parmağınızı bastırıp kaldırdığınızda şeker hissedip hissetmediğinizden anlayabilirsiniz. Şeker eridiğinde nişasta ve sirkeyi de ekleyip iyice karışana kadar çırpıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsinin ortasına hazır olan köpük karışımı döküyoruz. Spatula yardımı ile ortası hafif çukur olacak şekilde yuvarlak bir pandispanya şekli veriyoruz. En son bir kaşık yardımı ile aşağıda yukarıya doğru kaşığı çekerek şekil veriyoruz. Önceden 150 dereceye ısıttığımız fırını pavlovayı koymadan hemen önce 130 dereceye çekiyoruz. Yaklaşık bir saat kadar bu şekilde pişiyor. Pavlovanın üzerindeki çatlakların büyümeye başladığını gördüğümüzde fırının ısısını 120 dereceye çekip bir yarım saat kadar daha pişiriyoruz. Yarım saat sonunda fırını kapatıyoruz ve bir tahta kaşığı fırının kapağını aralık bırakacak şekilde kapağa sıkıştırıyoruz. Bir saat daha bu şekilde fırında bekletiyoruz. Kremayı köpük köpük kıvam alana kadar önce düşük sonra yüksek ayarda çırpıyoruz. Pavlovanın ortasındaki çukura krema, çilek ve antep fıstığı ile dolduruyoruz. Çilekli Pavlova servise hazır. 

Afiyet olsun...